jabarjuara.co, Bandung-Cream of tartar atau krim tartar kerap dijadikan salah satu bahan untuk membuat kue. Tapi apakah bahan kue yang satu ini bisa diganti dengan bahan lainnya?

Mengutip laman The Kitchn, cream of tartar merupakan produk sampingan asam dari proses pembuatan anggur. Krim ini ditemukan di sedimen yang tertinggal dalam tong setelah anggur difermentasi, dan dimurnikan menjadi zat putih bubuk yang digunakan untuk membuat kue.

Krim tartar biasanya digunakan untuk menstabilkan putih telur saat dikocok. Sedikit krim tartar yang ditambahkan saat putih telur dikocok membantu mencegah busa telur roboh terlalu cepat. Tartar juga membantu meningkatkan volume busa telur dan membuatnya tetap cerah dan putih.

Selain itu, krim tartar juga sering ditambahkan ke produk yang dipanggang untuk membantu mengaktifkan soda kue alkali. Krim tartar merupakan campuran baking soda untuk membuat baking powder. Krim tartar juga digunakan untuk mengolah gula agar tidak mengkristal.

Jika tidak memilikinya, krim ini bisa diganti dengan beberapa bahan lain. Hanya saja, terkadang berisiko mengubah resepnya. Berikut beberapa bahan lain yang bisa digunakan untuk menggantikan krim ini.

Baking powder

Jika resep kue mengandung baking soda dan krim tartar, keduanya bisa digantikan dengan baking powder.

Baking powder terdiri dari natrium bikarbonat dan asam tartarat, juga dikenal sebagai soda kue dan krim tartar. Satu sendok teh (3,5 gram) krim tartar dapat digantikan dengan 1,5 sendok teh (6 gram) baking powder.

Substitusi ini ideal karena dapat digunakan dalam resep apa pun tanpa mengubah rasa atau tekstur produk akhir.

Buttermilk

Buttermilk merupakan cairan yang tertinggal setelah mentega dari krim diaduk. Karena keasamannya, buttermilk dapat berfungsi sebagai pengganti krim tartar di beberapa resep kue panggang. Namun, komposisi bahan lain yang mengandung cairan harus dikurangi untuk memperhitungkan buttermilk.

Untuk setiap 1/4 sendok teh (1 gram) krim tartar dalam resep, keluarkan 1/2 cangkir (120 ml) cairan dari resep dan ganti dengan 1/2 cangkir (120 ml) buttermilk.

Cuka putih

Cuka putih juga bersifat asam, sama seperti krim tartar. Cuka dapat menstabilkan putih telur untuk resep seperti souffle dan meringue.

Gunakan cuka putih dalam jumlah yang sama sebagai pengganti krim tartar saat mengocok putih telur. Meski begitu, cuka putih bukan alternatif yang baik untuk makanan yang dipanggang seperti kue, karena dapat mengubah rasa dan tekstur.

Yogurt

Seperti buttermilk, yogurt bersifat asam dan dapat digunakan untuk menggantikan krim tartar dalam beberapa resep. Sebelum digunakan, encerkan dengan sedikit susu agar sesuai dengan konsistensi buttermilk, lalu gunakan untuk menggantikan krim tartar dengan cara yang sama.

Pengganti ini bisa digunakan untuk makanan yang dipanggang, dengan catatan harus mengurangi bahan cair lain dari resepnya.

Untuk setiap 1/4 sendok teh (1 gram) krim tartar, keluarkan 1/2 cangkir (120 ml) cairan dari resep dan ganti dengan 1/2 cangkir (120 ml) yogurt yang telah diencerkan dengan susu.

Jus lemon

Jus lemon memberikan keasaman yang sama seperti krim tartar, membantu membentuk busa yang kaku dari putih telur.

Jus lemon dapat menggantikan krim tartar untuk membuat sirup atau frosting, karena membantu mencegak kristalisasi.